喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同?
我们已经说过了茶艺与评茶的不同,简单的说说喝茶、品茶、评茶、试茶的不同。只有目标明确,才能达到好的结果。它们没有高低贵贱之分,只是目的不同罢了。
喝茶:
好喝、健康,追求口腔的畅快和身体的愉悦及营养保健功效,属于生理需求。优点述求。大多数人采用,也有不少人讲究点,采用技术性泡茶法;按体质与茶性选择自己的茶,达到养生的效果。
品茶:
讲究意境,追求怡情,通过茶抒发自己的情怀,属于精神需求。有点述求。对品茶的环境、对茶器茶具、对茶品等都有自己的偏爱和较高的要求,多采用程序性泡茶法和艺术性泡茶法。
评茶:
评出茶叶的质量和等级,是格式化,江苏茶叶评审茶具在哪里找、严谨的科学。属于职业范畴。找出到优缺点。审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定出茶叶品质和等级。该归属于程序性泡茶法中。
试茶:
找到性价比高的茶叶,找出客户需要的茶叶,一款茶各家泡法不同,结果如相当,江苏茶叶评审茶具在哪里找,那此茶的市值就高,江苏茶叶评审茶具在哪里找。属于商业范畴。找出优缺点。对进货商来说,个人可以采用随意性泡茶法,检验茶是否适合更多地区的虐待,也可以采用程序性泡茶,开水较长时间闷泡,看看其固有的缺点。
干评 主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)。江苏茶叶评审茶具在哪里找透过叶底颜色看年份
六大茶类中,普洱和白茶具有越陈越香的特点,年份越久价格也相应的高,在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。随着时间的陈放转化,茶叶的颜色会变深,由新鲜翠绿转为乌褐色。如果看到茶叶的干茶、叶底都是偏于新绿的颜色,那么显然不会是年份太久的茶。
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湖北正规评审茶具实训茶叶审评不但限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是一形、二香、三色、四味、五底。
审评碗:
白色瓷碗,用来审评茶叶汤色和滋味,毛茶的审评碗容量为250毫升,成品茶审评碗容量为150毫升,要求厚薄大小、高低一致,瓷色纯白一致。审评青茶(乌龙茶)用的则为110毫升。
叶底盘:
一般为长方形白色搪瓷盘,审评叶底(浸泡叶)用,叶底盘长23厘米,宽17厘米,高3厘米。
称茶天平:
用以称取样茶。
计时器:
用来计茶叶冲泡时间。
茶匙:
普通纯白色瓷匙,取汤液评滋味用。
吐茶桶:
审评时用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁用。
烧水壶:
用来烧开水。
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(三)了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外,还应注意水的酸碱度、硬度,及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面,对香气和滋味的影响更甚。一般来说,由于茶树在偏酸的环境中生长良好,因此用稍偏酸性的水冲泡,有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水,会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化,造成茶汤颜色加深变暗,滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值,对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合,控制茶多酚的溶解和浸出,影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子,如果含量稍高(> 0.1毫克/升),常会使茶汤产生苦涩味,影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶,或茶叶中混有含铁的杂质,还会使茶汤颜色变暗发黑。
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2.注水:将开水(100℃)从高处以慢快慢的速度冲泡满杯,使沸水中带入大量氧气,得到冲泡效果。
3.冲泡:盖上杯盖,浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间,茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶**泡为2分钟,第二泡为3分钟。
4.出汤:将评茶杯连着盖子按紧,将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里,一滴茶汤的浓度高,对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对,让你更容易判断茶样的品质。
5.看汤色:首先看茶汤,随着温度的下降,茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。
6.嗅香气:闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味,温嗅是闻茶叶香气特征,冷嗅是闻香气是否持久。
7.尝滋味:用汤勺舀起茶汤,连着空气一起含进口中,让茶汤布满舌面,仔细体会舌面的感受。
8.评叶底:看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外,有时从叶面上也可以发现加工中的不足。
这样的泡茶方法,我们称之为“审评泡茶法”,通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下,茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低,通过“审评泡茶法”来决定。
茶叶白毫是什么意思?江苏茶叶评审茶具在哪里找
而对于岩茶,透过叶底可以看出茶的焙火程度。江苏茶叶评审茶具在哪里找
产地香即高山、低山之区别,一般高山茶高于低山茶:季节香即不同季节香气之区云别,我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶,秋茶香气又比夏茶好,大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气,如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气,附加香是指外源添加的香气,如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶,不仪具有茶叶香,而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味,轻的尚能嗅到茶香,重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等,还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
高低:香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高,入鼻充沛有活力,刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽。清则清爽新鲜,其刺激性不强。纯指香气正常,无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
长短:香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好,高而短次之,低而粗为差。
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